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食品药品安全知识

发布时间:2019-10-07 10:47
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导读:首先,检出农药残留和危害健康不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个不产生危害的量是由国家标准来进行规范的。可以说,基于目前科学对于农药的认识,只要不超过上限,那么可以认为没有健康风险。

首先,“检出农药残留”和“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说,基于目前科学对于农药的认识,只要不超过上限,那么可以认为没有健康风险。

其次,“有多少种农药”和“有害剂量”是两回事。也就是说,如果每种的残留量都低于国家标准,那么危害可以忽略;如果残留量超标,那么即使只有一种也还是不合格产品。

去除果蔬农药残留的“三板斧”是:清洗、去皮、烹饪。如果依然担心,果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同,多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加的危害,这样也就有助于减少“万一存在的风险”。

远离蔬菜中的亚硝酸盐

刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很少,但在室温下储存1天-3天时,其中的亚硝酸盐含量明显升高,冷藏条件下则3天-5天达到高峰。像菠菜、小白菜等绿叶蔬菜,亚硝酸盐含量变化很大,冰箱冷藏比室温储存产生的亚硝酸盐量少。对于黄瓜和土豆来说,储存条件对亚硝酸盐含量影响不明显。但可以长期储存的大白菜,随着储存时间继续延长,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量会有所下降,因此,不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。绿叶菜最好买新鲜的、吃新鲜的。

炒熟的蔬菜就存之后,在微生物的作用下,也会出现同样的亚硝酸盐含量增加问题,也就是我们常担心的隔夜菜亚硝酸盐问题。

如果菜炒熟后马上分装,待凉后立刻放入冰箱,第二天亚硝酸盐含量变化较少,可以热透后放心食用。

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