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大蒜炝锅会致癌的说法是怎么来的

发布时间:2021-10-14 11:30
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导读:在炒菜的时候喜欢放大蒜来炝锅,有些人认为用大蒜炝锅,在高温的作用下会产生致癌物质,这样的说法是否可信呢? 01 大蒜炝锅会致癌的说法是怎么来的? 某健康栏目的养生专家指出: 用大蒜炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺

在炒菜的时候喜欢放大蒜来炝锅,有些人认为用大蒜炝锅,在高温的作用下会产生致癌物质,这样的说法是否可信呢?

炒菜时先放大蒜,会产生致癌物吗?不妨听听医生怎么说

 

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大蒜炝锅会致癌的说法是怎么来的?

某健康栏目的养生专家指出:用大蒜炝锅时会产生致癌物质——丙烯酰胺,后来经过相关人员实验测定,现场用蒜炝锅制作的两种菜品确实含有一定量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺在某些实验过程中被证实确实有一定的致癌作用,但是在人体实验中并没有有利的证据可以证明其致癌性,丙烯酰胺属于不确定的致癌物。丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后产生的一种化学物质。

炒菜时先放大蒜,会产生致癌物吗?不妨听听医生怎么说

 

食物中只要有糖和蛋白质等成分,在120℃以上高温加热下就会产生丙烯酰胺,我们在平时用葱椒蒜炝锅,经过高温加热会变成金黄色,并且发出一股浓浓的香味,这就是美拉德反应。

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炒菜时先放大蒜,会产生致癌物吗?不妨听听医生怎么说

大蒜在高温加热的状态下虽然会产生一定量的丙烯酰胺,但是所达到的量是否可以达到致癌性呢?到底产生多少才有致癌的风险呢?或许很多人并不清楚。

根据研究表明,1克大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺,炒菜的时候放两三瓣儿蒜可能也只有10~15克左右,产生丙烯酰胺的量大约在两倍克左右。世界卫生组织专家评估指出,每日膳食中丙烯酰胺的摄入量大约在1.1~4.8微克每公斤左右。

炒菜时先放大蒜,会产生致癌物吗?不妨听听医生怎么说

 

简单来说,每公斤体重含有4.8微克的丙烯酰胺就可以被定义为高摄入量,所以在炒菜的时候用大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺并没有致癌性,希望大家一定要相信科学,理性对待,不要盲目听信谣言,不造谣不传谣。

建议大家在日常生活中健康、合理、均衡饮食,真正容易致癌的或许是以下这几种食物,其中含有大量对人体有害的致癌物质,希望你能清楚。

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3种致癌食品劝你少吃点

酒:1类致癌物

人体有7个部位的癌症和酗酒有密切关系,包括口腔、咽喉、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺,饮酒量越多患癌症的风险就越高,一边吸烟一边喝酒会让身体状况变得越来越差,停止喝酒之后患癌症的风险会逐渐降低。

大量的研究进一步证明了酒精的致癌性。酒精在体内的代谢物乙醛可以破坏DNA,并抑制细胞自身的DNA修复。酒精可以加快其他致癌物质的吸收,酒精可以促进体内活性氧类物质的生成,提高体内雌激素含量,高雌激素含量是女性患乳腺癌的风险因素之一。

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