食谱与癌症的关系，越来越受到人们的重视。研究发现，结肠癌与饮食的关系尤为明显。

    概括地说，高脂、高动物蛋白、高精细饮食（即所谓“西方化饮食”）的人群，大肠癌的发生率高，这是科学家通过对大肠癌流行病学调查所得出的结论。

    研究发现：①大肠癌的发病率与食物中脂肪及动物蛋白的消耗量呈正相关关系（即前者随着后者的增加而增加）；②经济发达的国家大肠癌发生率高。因此，为预防大肠癌，人类还是应该进食一定量“粗茶淡饭”。

    为什么说纤维膳食对预防大肠癌有重要意义？

    膳食中的纤维一般不被人体吸收，但能够充盈粪便、保留水分，缩短粪便在大肠中的储存时间，从而缩短了粪便中致癌物对大肠粘膜的作用时间。

    各种膳食中纤维的分类、在预防大肠癌中的作用与来源大概为：①粗纤维：含葡萄糖。功能为保持水分，影响矿物质吸收，缩短粪便停留时间。主要来源于黄豆皮、柑桔、豆类、胡萝卜类。②半纤维：含聚糖、戊聚糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸。功能为保持水分，增加粪便量，与胆汁酸结合，缩短粪便停留时间。主要来源于小麦、大麦、玉米、谷类等。③果胶：含乳糖、阿拉伯糖、乳糖醛酸。功能使胃排空减慢、与胆汁酸结合，缩短粪便停留时间。主要来源于柑桔、苹果、卷心菜、西红柿、南瓜等。④木质素：可能是一种抗氧化剂。可保持水分，与矿物质结合。主要来源于、甘蔗等。