茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。

　　茄子即茄瓜，广东人唤作矮瓜;据知还有一个名字叫落苏。这夏秋瓜蔬，皮色有紫、白两种。有说秋后的茄子含较多茄碱，不宜多吃;但亦有老饕认为入冬之茄子更甜而糯。不过，此际虽已立秋，但气温仍属长夏，这茄子美食仍合时宜。

　　白色茄子供应不多，可能也因为紫色茄子在市场上还是较受欢迎。现代研究更指茄子的紫皮中含有其它蔬菜无法相比的维生素E和P。其中这维生素P，具有可软化微细血管、防止小血管出血的功能，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血，微丝血管爆裂、瘀血)及坏血病者，均具有一定的食疗和预防作用。而茄子纤维中的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

　　现代研究如是，中国古代医籍如《大明本草》、《本草纲目》等，早有用矮瓜作医疗的记载，指其味甘性凉，入脾、胃、大肠经。具有清热、消肿利尿、健脾和胃的功效。中医则指茄子性寒，食时要配以温热性味的葱、姜、蒜等炮制，减其寒性。旧时中医更嘱咐体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。

　　但今人高血压患者多，茄子的维他命P有助减低血压、具防止微血管破裂等「清热」功效，因而被认为是有益的瓜蔬，特别受老年者欢迎。

　　器质性的高血压，完全由于血管壁硬化而起，老年人血管硬化之后，起初有微细血管破裂出血，在老年人的面部手部皮肤外层可以看到，有瘀血结成的血斑。这种血斑日久之后，变成紫色，在六七十岁的老年人，细观他们的面部四肢，都有紫斑，或是一点一点，或是一片一片。这是微细血管破裂后瘀血凝积所致。这种微细血管破裂而结成的紫斑，虽无重大危险，但如果脑部小血管破裂，就会成为脑出血，造成中风的大患，情势就严重了。

　　要防止微细血管破裂，最好常吃矮瓜，其含大量维他命P，可以增加抵抗力，防止微细血管出血。

　　都说需求决定市场，在美国的华人商店，茄子摆在醒目的柜台上;但在以白人为主的商店里，却鲜见茄子的身影。所以有人得出结论———美国人不爱吃茄子。

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