闪亮登场的橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α胡萝卜素也对它们情有独钟。而且经实验证明，α胡萝卜素在抗癌方面可能比β胡萝卜素具有更大的潜力。
　　
　　日本京都府立医科大学的道木村越，一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究就发现，在降低癌细胞繁殖方面，α胡萝卜素比β胡萝卜素要有效10倍。道木还发现，α胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞，表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个驯服癌症的高手只隐居如胡萝卜、南瓜等等橙黄色蔬菜里。
　　
　　其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。因此，在国际癌症研究基金会进行的206项研究中，它也始终是最被青睐的预防食品之一。而南瓜含有的α胡萝卜素含量也在蔬菜中名列前茅，在癌症预防上同样是不可或缺的要角。