各种肉类都有其特定的口味和营养特点，都可作为人的美味佳肴。但常与油盐柴米打交道的主妇们都知道，食物的营养很讲究。现在的营养学研究证明：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是你以为不含脂肪的瘦肉，其中看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，可以保护我们的心脏。而以油脂的含量来说，四条腿的动物(猪、牛、羊等)多于两条腿的动物(鸡、鸭等)，两条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)……总的来讲，没腿的、少腿的比多腿的营养价值要高，所以尽量多吃少腿的。

　　四条腿的动物少吃点

　　所谓“四条腿儿”的，主要是指猪、牛、羊肉，也被称作红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。大家知道，脂肪高和饱和脂肪酸高会影响人体健康，包括易患心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。

　　在四条腿的动物中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。更重要的是，肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低。饱和脂肪酸容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

　　而且医学研究资料指出，红肉中的一些物质与结肠致癌的发生有密切关系。欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃两份牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患肠癌几率增加三分之一。高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。

　　英国谢菲尔德大学的研究人员在英国《癌症期刊》发布文章称，对中老年妇女来说，即使每天只吃少量的红肉，她们患乳腺癌的几率也会大幅增加。他们对3.5万名35～69岁的妇女进行了8年的跟踪研究，研究发现对于中老年妇女来说，即使每天只吃57克红肉，她们患乳腺癌的几率也会增加56%。对于过了绝经期的妇女来说，她们面临的危险更大，调查结果显示，如果她们每天吃103克的红肉，患乳腺癌几率将增加64%。这是因为饱和脂肪酸会导致胰岛素水平上升，而女性胰岛素水平上升有可能加快乳腺癌细胞的发育。

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