世界癌症研究基金会的怀斯曼教授领导了这项研究。

　　该组织对上万人的饮食习惯和癌症发生率进行了统计研究，结果发现，每天吃50克加工肉类———相当于一根香肠或3片培根肉———患癌的几率会增加两成。“这个令人震撼的研究结果警告人们，每天进食过多的加工肉类，结果可能是致命的。”怀斯曼指出，加工肉类是指除了冷冻以外的任何肉类加工方式，最常见的是熏制或腌制的肉类，如香肠、腊肉、热狗等。为了保存方便，其中含有多种对人体有害的化学物质，尤其是加工过程中产生的致癌化合物N-亚硝基，更会增加患病几率。食用加工肉类，除了增加患肠癌的几率，还可能导致前列腺癌、肺癌、胃癌和食道癌。因为不管是红肉还是白肉，都含有大量脂肪和铁，如果长期摄入，都可能诱发癌症。

　　研究者表示，如果减少加工肉类的食用，患肠癌的可能性就会下降10%，因此，改变不良饮食习惯，能让身体健康更有保障。